茅臺醬油

好醬油就如同好酒一樣，必須經得起時間的考驗，正如國人心中的經典茅臺一般，在獨特的環(huán)境中醞釀，在時間的流逝中發(fā)酵，在歷史的長河中圓滿。

和國酒茅臺獨特的傳統(tǒng)工藝一樣，貴州茅臺鎮(zhèn)手工釀造晾曬醬油亦秉承百年來的傳統(tǒng)古法釀造，制曲后將物料放置于露天大缸內，以斗笠為蓋，經365天四季自然晾曬發(fā)酵，只抽取前兩道原汁醬油精華，再經滅菌、沉淀等多道工序精制而成，每一滴都如同醬油中的茅臺。

茅臺醬油香氣、色澤均來自優(yōu)質大豆蛋白質發(fā)酵產生的多種氨基酸，香氣濃郁醇厚，色澤自然。作為代表國內最高品質手工釀造晾曬醬油，整個釀造過程無任何化學添加成分，口感也備受業(yè)內權威專家以及廣大消費者的認同。

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熟悉中國酒都仁懷的人，都知道仁懷有一首非常著名的“掌故民謠”：“茅臺的醬油中樞的醋，茅壩的姑娘三合的布”，說的是茅臺鎮(zhèn)的醬油味道最好，中樞鎮(zhèn)的醋最好喝，而茅壩鎮(zhèn)的女孩子個個漂亮能干，三合鎮(zhèn)農村加工的土粗布質量最佳。仁懷市這首“掌故民謠”叫響了幾百年，可謂家喻戶曉。

“茅臺的醬油中樞的醋”之所以出名，是因為解放前，仁懷市中茅兩鎮(zhèn)除了遍布醬香酒廠，也有不少醬醋廠，茅臺醬醋與醬香酒“落霞與孤騖齊飛”，都是仁懷著名特產。解放后，中樞鎮(zhèn)城關醬醋廠與茅臺鎮(zhèn)醬醋廠，以及茅臺酒廠、懷酒廠成為仁懷當時釀造業(yè)中幾大最知名的國有企業(yè)。后來隨著新工藝興起，水加味精及合成色素勾兌的醬油大行其道，仁懷兩家醬醋廠因生產成本高、工藝復雜，盡管品質好，卻難以在價格上取勝，不得不被淘汰。1990年，兩家醬醋廠先后關門，“茅臺的醬油中樞的醋”無奈成為傳說。

時隔30年后的今天，仁懷市梅子坳崛起了這家醬醋廠。一位叫熊宏飛的酒界大佬，于2018年斥資3000萬元，將過去茅臺醬醋廠所有舊部和仁懷城關醬醋廠部分技術工人聚在一起，采用當年的古老釀造技術，旨在重塑流失已久的地方品牌，讓“茅臺的醬油中樞的醋”名實相符回歸大眾。